2. Pralinenseminar beim Bürgerverein Etzhorn
Nach dem Erfolg im letzten Jahr konnten wir unser Mitglied Bernd Theilmann, Konditormeister und pensionierter Berufsschullehrer, und seinen Kollegen Jürgen Holtkamp für ein weiteres Seminar zur Herstellung von edlen Pralinen gewinnen. Sehr dankbar waren wir, dass uns der Schützenverein Etzhorn sein Vereinsheim an der WHVer-Heerstraße zur Verfügung stellte.
Bernd und Jürgen hatten mit Unterstützung von Heike Dexter bereits zwei Stunden vor Seminarbeginn umfangreiche Vorbereitungen getroffen. So müssen die Schokoladen auf eine genaue Mindesttemperatur gebracht werden, um damit arbeiten zu können.
Von uns Teilnehmern wurden vorhandene Schokoladenkugeln mit einer Eierlikör- oder Kirschlikörmasse mit einer Spritztüte gefüllt. Dabei ist zu beachten, dass die Kugeln später noch einen Schokodeckel bekommen, deshalb die Kugeln nicht zu voll auffüllen.
Für die Trüffelpralinen wurden Butter, Fondant, Kirschwasser und Kuvertüre mit einem Handrührgerät schaumig aufgeschlagen. Mit einem Spitzbeutel wurde die Masse auf einem Backblech dressiert (in Form gebracht). Mit einer kleinen Gabel bekamen die Trüffel eine Schokoumhüllung und wurden auf einem Zuckerbett abgelegt.
Die Marzipanpralinen („Königsberger Marzipan) wurden von Kurt fein säuberlich ausgestochen (drei verschiedene Formen) und von Brigitte für die weitere Verarbeitung auf ein Blech abgelegt. Mit einem Fön bekamen diese Pralinen eine leicht braune Kruste, bevor auch sie mit Schokolade gefüllt wurden.
Große Freude hatte die mit großer Begeisterung teilnehmende Ingrid, als sie die flüssige Schokolade in der einen Hand die von Gustav zugereichten Pralinen mit der rechten Hand in der Masse wälzte und ablegte.
Die Mandelsplitter in weißer/dunkler/heller Schokolade sind für den Chronisten immer ein Renner, weil a) sehr lecker und b) nicht so schwierig herzustellen. Die Mandelsplitter werden vor dem Schokoladenbad in einem Backofen bei höchstens 170 Grad kurz geröstet
Am Ende konnten wir alle Produkte wie zusätzliche Champagnerpralinen, Walnusspralinen oder Himbeerpralinen (mit gefriergetrockenen Himbeeren gefüllt) bestaunen.
Es war wieder ein toller süßer Nachmittag. Jeder Teilnehmer konnte sich am Ende kleine Tüten mit bis zu 400 g tollster Pralinen zusammenstellen.
Vielen Dank an Bernd und Jürgen für dieses beeindruckend süße Seminar und Danke an den Schützenverein Etzhorn für die Zurverfügungstellung der passenden Räumlichkeiten.
Text: Gustav Backhuß-Büsing
Fotos: Heike Dexter